Không biết tự bao giờ, khi nhắc đến tên gọi nếp cái hoa vàng thì nhiều người đã nghĩ ngay đến một số những loại rượu quý, giá trị cao được chưng chất từ loại nếp thượng hạng này. Không chỉ được dùng để chưng cất rượu nếp trong, đây còn là nguyên liệu tuyệt vời để ủ ra những mẻ rượu có độ mềm, dẻo và hương thơm quyến rũ khiến nhiều người nhớ mãi không quên.
Trong những ngày hè nóng bức, một chén cơm rượu mát lành, thơm ngon, ngoài tác dụng giải nhiệt thì đây còn là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Cách làm rượu nếp cái hoa vàng tương tự như những phương pháp ủ rượu từ các loại nếp cẩm, nếp than… Mỗi loại sẽ cho màu sắc, hương vị hơi chút khác biệt nhưng đều là những món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
Cách làm rượu nếp cái hoa vàng khá đơn giản và nhanh chóng, không tốn nhiều thời gian. Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu thì có thể bắt tay vào làm ngay.
Đây là phương pháp ủ rượu dùng để ăn trực tiếp, bạn chỉ cần chuẩn bị:
(Chuẩn bị gạo nếp và men gạo để ngâm rượu)
Tùy theo nhu cầu của nhà mà bạn có thể tăng thêm nguyên liệu theo công thức nêu trên. Lưu ý nếu men quá nhiều có thể sẽ làm cơm ủ xong bị đắng, nếu ít sẽ không giúp cơm lên men toàn bộ và có thể bị chua.
Nếp sau khi mua về thì vo sạch, rồi cho vào nồi nấu xôi. Nếu nấu ít thì bạn có thể trực tiếp cho vào nồi và nấu y như nấu cơm bình thường. Nhưng khi cần nấu nhiều thì với cách nấu này có thể khiến xôi không ngon, chỗ dễ bị nhão do khó canh nước, vậy lúc đó nên chọn biện pháp hấp (người Bắc gọi là đồ xôi).
(Xôi nếp cái hoa vàng)
Khi nấu xôi, cho vào nồi một lượng nước vừa phải để tránh làm nhão xôi thì ủ rượu sẽ không được ngon. Xôi sau khi nấu xong, bạn đổ ra mâm, dưới mâm có lót một lớp lá chuối, nếu không có thì bạn có thể dùng một cái khăn vải sạch để chống dính và cho xôi không bị đọng nước. Trải xôi đều và không để dồn chỗ ít chỗ nhiều.
Kiểm tra thấy xôi trong mâm đã nguội, sờ thấy còn hơi ấm ấm tay thì lúc này có thể rắc men. Chia men thành hai phần, rắc trước 1 phần đều lên toàn bộ xôi. Sau đó, lật mặt xôi và rắc đều trên mặt còn lại cho đều.
(Ủ men rượu đúng cách)
Phần rắc men và ủ rượu là bước quan trọng quyết định thành bại của cách làm rượu bằng nếp cái hoa vàng. Do đó, bước này bạn cần phải để ý nhé. Nếu như xôi chưa được nguội mà bạn đã rắc men sẽ khiến cho men chết hết và không còn tác dụng giúp cơm lên men được. Nhưng nếu không để ý, để cơm nguội hẳn thì lúc này rắc men lên sẽ không thấm được vào cơm, cũng không đủ nhiệt độ để kích thích cơm lên men được.
Bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh, nếu không có thì có thể dùng hộp nhựa cũng được, nhưng tốt nhất vẫn là hũ thủy tinh nhé. Cho toàn bộ xôi đã được phủ men vào hũ, sau đó đậy nắp lại cho kín và đem đến nơi ít gió để ủ như vậy trong 3-4 ngày. Tùy theo nhiệt độ trong nhà mà rượu có thể lên men nhanh hay chậm, nhiệt độ tốt nhất để ủ cơm rượu ngon nhất đó là 25-28 độ.
Bí quyết của cách làm rượu từ nếp cái hoa vàng giúp cơm lên men nhanh và đạt độ ngọt nhất đó là ủ trong tối. Nếu nhà bạn không có nơi nào như vậy thì bạn có thể dùng một chiếc khăn sạch phủ kín toàn bộ hũ rượu nhé. Khi thấy rượu dậy mùi thơm, cơm bắt đầu tươm nước là có thể dùng được rồi nhé.
Với cách làm rượu nếp cái hoa vàng, bạn sẽ có được cơm có độ dẻo, vị ngọt tự nhiên, giữ được hương thơm thánh khiết, khi lên men sẽ tạo ra mùi vị hơi nồng và cực kỳ hấp dẫn. Nếu bạn thích ăn cơm có độ nồng nhiều hơn, có thể để bên ngoài thêm từ 2-3 ngày. Nhưng cơm rượu quá nồng thì không nên cho trẻ em ăn nhé, rất dễ bị say. Sau khi rượu đã được ủ xong, nếu bảo quản trong tủ lạnh có thể ăn được khoảng 7-10 ngày.
Với cách làm rượu nếp cái hoa vàng đúng chuẩn trên đây, mong rằng bạn sẽ áp dụng và thực hiện thành công để có được những chén rượu thơm ngon chất lượng nhất.
Chúc bạn thành công!
